11黒米の驚くべき利点と用途 - 栄養

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11黒米の驚くべき利点と用途

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黒米は禁断米または紫米とも呼ばれ、 OryzasativaL。 種。

黒米は、強力な抗酸化作用を持つアントシアニンと呼ばれる色素から、その特徴的な黒紫色を取得します。

古代中国では、黒米は非常にユニークで栄養価が高いと考えられていたため、王族以外は禁じられていたと言われています。

今日、そのマイルドでナッツのような風味、歯ごたえのある食感、そして多くの栄養上の利点のおかげで、黒米は世界中の多くの料理で見つけることができます。

黒米の11のメリットと用途は次のとおりです。

1.いくつかの栄養素の良い供給源

他の種類の米と比較して、黒米はタンパク質が最も高いものの1つです。

3.5オンス（100グラム）あたり、黒米には9グラムのタンパク質が含まれていますが、玄米では7グラムです。

また、鉄の優れた供給源でもあります。これは、体全体に酸素を運ぶために不可欠なミネラルです。

未調理の黒米の1/4カップ（45グラム）は以下を提供します：

カロリー：160
脂肪：1.5グラム
タンパク質：4グラム
炭水化物：34グラム
食物繊維：1グラム
鉄：1日の摂取量（DV）の6％

概要
黒米は、いくつかの栄養素、特にタンパク質、繊維、鉄の優れた供給源です。

2.抗酸化物質が豊富

黒米は、タンパク質、繊維、鉄の優れた供給源であることに加えて、いくつかの抗酸化物質が特に豊富です。

抗酸化物質は、フリーラジカルとして知られる分子によって引き起こされる酸化ストレスから細胞を保護する化合物です。

酸化ストレスは、心臓病、アルツハイマー病、特定の種類の癌など、いくつかの慢性疾患のリスクの増加に関連しているため、これらは重要です。

他の米の品種よりも人気が低いにもかかわらず、研究によると、黒米は全体的な抗酸化能力と活性が最も高いことが示されています。

実際、黒米には、アントシアニンに加えて、数種類のフラボノイドやカロテノイドなど、抗酸化作用のある23種類以上の植物性化合物が含まれていることがわかっています。

したがって、黒米を食事に加えることは、より多くの病気を予防する抗酸化物質を食事に取り入れるための簡単な方法です。

概要
研究によると、黒米には23種類以上の抗酸化物質が含まれており、すべての米の品種の中で最も高い抗酸化活性を持っています。

3.植物性化合物アントシアニンが含まれています

アントシアニンは、黒米の紫色の原因となるフラボノイド植物色素のグループであり、ブルーベリーや紫色のサツマイモなどの他のいくつかの植物ベースの食品も同様です。

研究によると、アントシアニンには強力な抗炎症作用、抗酸化作用、抗癌作用があります。

さらに、動物、試験管、および人口の研究は、アントシアニンを多く含む食品を食べることは、心臓病、肥満、およびある種の癌を含むいくつかの慢性疾患からの保護に役立つ可能性があることを示しています。

概要
アントシアニンは、禁断の米の黒紫の色の原因となる色素です。また、強力な抗炎症、抗酸化、抗癌効果があることもわかっています。

4.心臓の健康を促進する可能性があります

黒米の心臓の健康への影響に関する研究は限られています。しかし、その抗酸化物質の多くは心臓病からの保護に役立つことが示されています。

黒米に見られるようなフラボノイドは、心臓病を発症して死亡するリスクの低下と関連しています。

さらに、動物と人間の初期の研究は、アントシアニンがコレステロールとトリグリセリドのレベルを改善するのを助けるかもしれないことを示唆しています。

高コレステロール値の成人120人を対象としたある研究では、1日あたり2つの80 mgアントシアニンカプセルを12週間服用すると、HDL（善玉）コレステロール値が大幅に改善され、LDL（悪玉）コレステロール値が大幅に低下することがわかりました。

ウサギのプラーク蓄積に対する高コレステロール食の影響を分析した別の研究では、高コレステロール食に黒米を加えると、白米を含む食餌と比較して、プラークの蓄積が50％少なくなることがわかりました。

この研究は、黒米を食べることで心臓病を予防できる可能性があることを示唆していますが、これらの結果は人間では観察されていません。

概要
黒米には、心臓病からの保護に役立つことが示されている抗酸化物質が含まれています。しかし、黒米の心臓病への影響を理解するには、さらに研究が必要です。

5.抗がん作用がある可能性があります

黒米のアントシアニンも強力な抗がん作用を持っている可能性があります。

人口ベースの研究のレビューでは、アントシアニンが豊富な食品の摂取量が多いほど、結腸直腸癌のリスクが低いことがわかりました。

さらに、試験管の研究では、黒米からのアントシアニンがヒト乳がん細胞の数を減らし、それらの成長と拡散能力を遅らせることがわかりました。

黒米に含まれるアントシアニンが特定の種類の癌のリスクと蔓延を減らす能力を完全に理解するには、有望ではありますが、人間に関するさらなる研究が必要です。

概要
初期の研究では、黒米に含まれるアントシアニンは強力な抗がん作用を持っている可能性があることが示唆されていますが、さらに研究が必要です。

6.目の健康をサポートする可能性があります

研究によると、黒米には、目の健康に関連する2種類のカロテノイドであるルテインとゼアキサンチンが大量に含まれています。

これらの化合物は、潜在的に損傷を与えるフリーラジカルから目を保護するのに役立つ抗酸化剤として機能します。

特に、ルテインとゼアキサンチンは、有害な青色光波を除去することによって網膜を保護するのに役立つことが示されています。

研究によると、これらの抗酸化物質は、世界中の失明の主な原因である加齢性黄斑変性症（AMD）からの保護に重要な役割を果たす可能性があります。また、白内障や糖尿病性網膜症のリスクを減らす可能性があります。

最後に、マウスでの1週間の研究では、黒米からのアントシアニン抽出物を摂取すると、動物が蛍光灯にさらされたときに網膜の損傷が大幅に減少することがわかりました。それでも、これらの発見は人間では再現されていません。

概要
黒米には抗酸化物質のルテインとゼアキサンチンが含まれており、どちらも網膜を損傷する可能性のあるフリーラジカルから保護することが示されています。アントシアニンも目の健康を保護する可能性がありますが、人間の研究は現在不足しています。

7.自然にグルテンフリー

グルテンは、小麦、大麦、ライ麦などの穀物に含まれるタンパク質の一種です。

セリアック病の人はグルテンを避ける必要があります。グルテンは体内で免疫応答を引き起こし、小腸に損傷を与えるからです。

グルテンはまた、グルテン過敏症の人に腹部膨満や腹痛などの胃腸の負の副作用を引き起こす可能性があります。

多くの全粒穀物にはグルテンが含まれていますが、黒米は栄養価が高く、自然にグルテンを含まないオプションであり、グルテンを含まない食事をしている人も楽しめます。

概要
黒米は自然にグルテンを含まないため、セリアック病やグルテン過敏症の人に適しています。

8.減量を助けるかもしれません

黒米はタンパク質と繊維の優れた供給源であり、どちらも食欲を減らし、満腹感を高めることで減量を促進するのに役立ちます。

さらに、初期の動物研究は、黒米に見られるようなアントシアニンが体重と体脂肪率の低下に役立つ可能性があることを示唆しています。

ある12週間の研究では、黒米からの高脂肪食アントシアニンを肥満のマウスに与えると、体重が9.6％減少することがわかりました。ただし、これらの結果は人間では再現されていません。

人間の減量における黒米の役割に関する研究は限られていますが、玄米と組み合わせると体重を減らすのに役立つことがわかっています。

太りすぎの40人の女性を対象とした6週間の研究では、カロリー制限食で1日3回まで茶色と黒米の混合物を食べた人は、白米を食べた人よりも大幅に多くの体重と体脂肪を失いました。

概要
黒米はタンパク質と繊維の優れた供給源であることを考えると、減量に役立つ可能性があります。また、動物実験ではアントシアニンが減量に効果がある可能性があることが示唆されていますが、人間でのさらなる研究が必要です。

9–10。その他の潜在的なメリット

黒米はまた、次のような他の潜在的な利点を提供する可能性があります。

血糖値を下げます。動物実験では、黒米やその他のアントシアニン含有食品を食べると、2型糖尿病患者の血糖値を下げるのに役立つ可能性があることが示唆されています。これらの影響を確認するには、人間による研究が必要です。
非アルコール性脂肪性肝疾患（NAFLD）のリスクを減らす可能性があります。マウスでの研究では、高脂肪食に黒米を加えると、肝臓の脂肪蓄積が大幅に減少することがわかりました。